Esta receita veio do livro Natural o grande livro e foi adaptada ao meu gosto e tendo em conta os ingredientes que mais gosto e uso.

Para 4 tacinhas pequenas precisas de:

Para o Panna Cotta:

-1 lata leite de coco -10% de desconto na Origens Bio com o código CAROLINA

-2 1/2 colheres de sopa de xilitol ou açúcar de coco - desconto de 10% na Iswari com o código CGS (Consulta a lista atualizada de códigos de desconto aqui, para teres a certeza que o código está a funcionar) 

-Uma pitada de baunilha em pó - 5% de desconto na Koro com o código CAROLINA

-2 colheres de chá de agar agar - 5% de desconto na Koro com o código CAROLINA

-1 pitada de sal rosa

Para o molho de cerejas:

20/25 cerejas ou outro fruto vermelho à escolha

1 mão de manjericão ligeiramente moído

1 colher de sopa de xilitol ou açúcar de coco - desconto de 10% na Iswari com o código CGS OU geleia de agave, xarope de tâmaras ou de coco - 10% de desconto + ofertas na Prozis com o FFFF-10

1 pitada de baunilha em pó - 5% de desconto na Koro com o código CAROLINA

1/2 colher de sumo de limão

Para a Panna Cotta:

Dissolver os flocos de agar agar em água e aguardar 5 minutos.

Aquecer o leite de coco num tacho com o xarope de tâmaras, vagem de baunilha e sal.

Juntar agar agar e deixar arrefecer entre 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

Dividir o leite de coco em 4 copinhos e deixar arrefecer até ficar um pudim firme.

Para o molho de cerejas:

Retirar os caroços e reservar algumas para servir.

Num tacho pequeno colocar as cerejas e cobrir ligeiramente com água.

Deixar levantar fervura, baixar o lume para o mínimo e acrescentar o resto dos ingredientes.

Cozinhar por 20 minutos mexendo de vez em quando, acrescentando água aos poucos, se necessário.

Esmagar a fruta ligeiramente com um garfo e deixar cozinhar mais 5 minutos sempre em lume brando.

Retirar do lume e deixar arrefecer. 

Servir o panna corta nos copos com uma colherada de molho, algumas cerejas partidas por cima, e folhas de manjericão.