Para três doses desta receita necessitas de:

100g de tofu

50 a 80ml de bebida vegetal de coco, soja, aveia ou arroz (ir colocando e vendo se é necessário mais ou não) - 10% de desconto + ofertas diferentes todas as semanas na Prozis com o código FFFF-10 

2 batatas grandes

1/2 pimento vermelho cortado às tiras

2 cogumelos médios

3 colheres de sopa de azeite + 1 colher de sopa de azeite -10% de desconto na Origens Bio com o código CAROLINA

1 cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de creme de soja

Orégãos q.b.

Sal dos himalaias q.b. - desconto + ofertas na Prozis com o código FFFF-10 (Vê sempre a lista atualizada de códigos de desconto aqui, para teres a certeza que está a funcionar)

Queijo mozarella para derreter preferencialmente, mas como não tinha usei queijo fatiado suficiente para cobrir o empadão - opcional

Refoga-se a cebola com os cogumelos, pimento e alho. Em seguida junta-se o tofu partido aos bocadinhos, os orégãos e o sal e deixa-se refogar mais um pouco.

Enquanto isso cozem-se as batatas.

Quando estiver cozinhado junta-se o molho de soja e deixa-se cozinhar mais uns minutos para o molho engrossar.

Faz-se o puré, juntando-se ainda uma colher de azeite e a bebida vegetal para dar cremosidade.

Liga-se o forno a 180ºC.

Coloca-se uma camada de puré num pirex de ir ao forno, seguindo-se uma camada do preparado de tofu e outra de puré.

No final coloquei ainda queijo fatiado para derreter. Faz imensa diferença no sabor final do prato. Fica muito mais saboroso!

Foi ao forno cerca de 20 a 25 minutos. No final desse tempo é só comer.