Bolo de Coco e Cenoura

Hoje tenho uma receita saudável para vocês. Trata-se de uma sobremesa, lanche ou até um possível pequeno almoço, para os mais gulosos.

É um bolo de cenoura e laranja que não tem açúcar, farinha branca, leite, ovos, manteiga,... É 100% vegan e 100% saudável! Toca a apontar a receita.

Para um bolo (cerca de 8 a 10 fatias médias) necessitam de:

200g de farinha de coco - 10% de desconto com o cupão FFFF-10

150g de farinha de castanha

200g de cenouras raladas

150ml de bebida vegetal 

100g de óleo de coco

100g de coco ralado

60g de xilitol ou de açúcar de coco

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de café de goma de xantana

Topping:

Sumo de uma laranja

20 a 30g de xilitol ou de açúcar de coco - encontram aqui e aqui, e têm 10% de desconto com o cupão FFFF-10

Misturam-se todos os ingredientes para o bolo e envolve-se.

Depois coloca-se numa forma forrada com papel vegetal e leva-se ao forno a 180º, cerca de 40 minutos ou até ficar cozinhado.

Enquanto isso mistura-se o sumo da laranja com o xilitol ou com o açúcar de coco numa panela, cerca de 5 minutos, até ficar tudo envolvido.

Depois é só deixar arrefecer e cobrir com o topping para estar pronto a comer.

 (ninguém lhe resiste)