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GO CAROL

BEM-ESTAR, FITNESS, COZINHA OVOLACTOVEGETARIANA E A MINHA VIDA NO GERAL (E ÀS VEZES NO PARTICULAR)

Assado de Tomate e Beringela

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Adaptado do livro "As Delícias de Ella para os Amigos", de Ella Woodward, esta é mais uma receita muito boa!

 

Para 6 doses necessitam de:

2 beringelas

2 courgetes

Sal rosa

Pimenta q.b ou outras especiarias

3 colheres de sopa de azeite e mais para pincelar

1 bolbo de funcho cortado finamente

3 pimentos vermelhos sem sementes e cortados grosseiramente

6 dentes de alho esmagados

4 colheres de chá de pimentão doce fumado

Cerca de 600g de tomates cortados aos pedaços

2 colheres de sopa de polpa de tomate

Tomilho

100g de farelo de aveia

Rasoa fina de 1 limão

25g de salsa, só as folhas picadas

 

Para o molho de "queijo"

150g de cajus demolhados durante pelo menos 4 horas e depois escorridos

2 colheres de sopa de levedura nutricional

1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional)

Sumo de 1 limão

 

 

Pré aquece-se o forno a 180ºC.

Corta-se a beringela longitudinalmente em fatias com cerca de meio centímetro e dispõe-se num tabuleiro, numa única camada. Salpica-se com sal e deixa-se repousar para a água escorrer. Cortam-se também as courgetes da mesma forma.

Grelham-se as courgetes ambas por 10 minutos, depois de pinceladas com azeite, e quando ficarem douradas viram-se cada fatia e grelham-se mais 5 minutos.

Reservam-se. Continua-se a fazer o mesmo com todas as courgetes.

Começa-se a preparar o molho de tomate.

Aquece-se cerca de 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande antiaderente e adiciona-se o funcho cortado, o sal e a pimenta.

Salteia-se durante cerca de 3 minutos antes de adicionar o pimentão doce e mexer bem para revestir- Junta-se o tomate e a polpa o tomilho e deixa-se cozinhar em lume brando a reduzir durante pelo menos 20 minutos.

Entretanto pode-se avançar com as beringelas.

Usa-se papel de cozinha para retirar o sal e água das fatias de beringela e começam-se a grelhar.

Grelha-se durante 1 minuto de cada lado e reserva-se. Assim que as beringelas estiverem bem passadas o molho há de estar reduzido a um terço e ter um ar brilhante. Vai servir para revestir as costas de uma colher. Se assim for pode-se começar a montar o assado.

Colocam-se as avelãs num tabuleiro e deixam-se torrar durante 7 a 10 minutos, para que fiquem douradas. Deixa-se arrefecer.

Usando um tabuleiro de lasanha põe-se uma camada de beringela no fundo, seguida de uma camada de molho de tomate e uma de courgete. Repete-se até já não haver ingredientes.

Tapa-se com folha de alumínio e coloca-se na prateleira do forno durante 30 minutos.

Agora faz-se o molho de queijo. Juntam-se todos os ingredientes numa liquidificadora até obter uma pasta homogénea e tempera-se bem.

Retira-se a folha de alumínio do assado e verte-se o molho por cima, deixando cozinhar mais 10 minutos.

Retira-se o assado do forno e salpica-se com metade da mistura das avelãs.